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很快，小院中的酒笼已经清洗好，李业在底锅上放好水，然后盖上竹子编制的隔离层。
底锅的水是用来保护锅不被烧毁的，到时整个酒笼，底锅和天锅之间会形成封闭的系统，水和酒精会在之间不断循环，并且在气态和液态间相互转换。
要利用的就是酒精沸点比水低的原理来让酒精从粮食中率先蒸发，率先液化，然后率先冷凝，率先分离。
发酵好的粮食一一被放入酒笼之中，酒笼很大，一次可以放三四百斤的样子，刚好酒笼快满的时候粮食也没了。
李业一边让人去准备黄泥和干净陶瓷坛子，一边放好酒槽，用黄泥封住四周。
然后在酒笼上口放好秋儿和月儿缝制，外面是厚纱布，里面装满湿润泥土的隔气垫，最后放上天锅，架好水槽。
连接天锅的水槽开始放水了，一边进水，一边出水，李业在天锅一侧凿了小洞然后架起水槽，当水位到达一定程度时就会自动流出。
天锅这一套是一个水冷系统，同时也是原始的温度传感器，控制不可测的温度也靠它。
李业对守灶的家丁交代道：“天锅要是不往外流水了说明火旺了，温度太高，水蒸发太快，这时候你就退点柴，让火小一些。天锅要是快漫出了说明火力不够，可以加柴火让火旺些，明白吗？”
