4.放入少许高汤，加盖焖3～4分钟，再加入少许精盐（约0.2～0.5克），翻炒匀，起锅，入盘。
蛤蜊蛋汤
原料：蛤蜊800克，水发黑木耳15克，笋片25克，鸡蛋1个，料酒、盐各适量。
做法
1.锅置火上，放入清水烧沸，投入洗净的蛤蜊烧至张开嘴捞出，取出蛤蜊肉，去内脏洗净，锅中水沥出清汤备用；水发木耳择洗干净，撕成小片；鸡蛋磕入碗中，搅拌成蛋液。
2.锅置火上，倒入煮蛤蜊的汤，加入笋片、木耳片、盐和料酒烧至沸，放入蛤蜊肉和鸡蛋液烧熟，起锅装入碗内即可。
丝瓜火腿片汤
原料：虾仁100克，火腿50克，丝瓜200克，植物油、料酒、姜丝、葱末、精盐各适量。
做法
1.虾仁去除纱线，洗净，加入料酒、精盐拌匀，腌渍10分钟；丝瓜去皮，洗净，切片；火腿切片。
