矿物质和微量元素的生理功能包括：①构成人体组织，如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的主要成分。②维持体内水分的正常分布、酸碱平衡和神经肌肉的兴奋性。③是一些酶的激活剂和组成成分。由于新陈代谢，每天都有一定量的矿物质和微量元素经大小便、汗液、头发、指甲、皮肤等途径排出体外，所以必须由膳食加以补充。
附录四 食物中的胆固醇含量
食物中胆固醇含量表（每100克食物）（90单位以上少吃）
左列为食物名称，右列为含毫克数
蛋白0牛肉106鳗鱼186
海参0牛羔90/107白带鱼244
海蛰24猪油110奶油300
牛奶24牛油110墨鱼348
山羊肚41鸽110牛肝376
瘦猪肉60鲳鱼120猪腰380
山羊肉60羊油89/122牛腰400
曹白鱼63肥牛肉125猪肝420
兔肉65肥猪肉126
绵羊肉70小牛肉140青蛙454
草鱼85芝士140鱼肝油500
鲑鱼86牛心145羊肚610
比目鱼87牛肚150鱿鱼1170
鲫鱼90猪肚150蛋黄2000
蜿鱼90猪肠150牛脑2300
鸡60/90腊肠150鹌鹑蛋3100
鸭70/90虾154猪心3640
黄鱼98蟹164猪脚蹄6200
火腿100花枝180
猪排骨105蛤180
附录五 食品中添加剂分类与含量
