脂肪
脂肪是人体的重要组成部分,它是提供机体热能的主要来源。对婴幼儿来说,脂肪可以提供35%左右的热量。同时,脂肪还是脂溶性维生素的介质,如维生素K、维生素D、维生素E、维生素K均先溶于脂肪,然后才能被人体吸收、利用。
脂肪可以分为油与脂两大类,凡是在室温20℃呈液体状的称为油,如豆油、菜子油、芝麻油、花生油等,也俗称植物油;呈固体状的称为脂,如羊油、猪油等,也称动物油。无论是油或脂,均由脂肪酸和甘油组成。植物油所含的脂肪酸多是不饱和脂肪酸,这是人体不能合成的必需脂肪酸,而动物性脂肪所含的脂肪酸,多数是饱和脂肪酸。婴幼儿不宜多吃动物脂肪,应多吃植物油,补充不饱和脂肪酸,当然也要适量吃些动物脂肪。
纤维素
纤维素是蔬菜、水果、谷类(如糠)和豆类中所含的纤维质,不能被肠道消化和吸收。在肉类、奶制品、鱼、家禽肉中一点儿纤维质也不含。纤维质在促进正常的肠道蠕动方面起着重要的作用。一个人如果只吃无刺激的饮食,如牛奶、肉汤和鸡蛋等,就很容易由于肠道下端缺乏物质而引起便秘。所以纤维对保持大小肠的健康起着举足轻重的作用。现在人们认为患大肠癌的主要起因是食物过于精细,缺乏纤维,因此通过肠道的速度过于缓慢。另外,纤维还能帮助降低胆固醇的含量。